在家如何做出好吃的花卷呢?
By: Date: 2020年10月26日 Categories: 手机 标签:, , , ,

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花卷也是北方常见的面食。它既有馒头的暄软蓬松,又有馒头没有的咸香。

在家如何做出好吃的花卷呢?

花卷的外形有多种,我自己在家做一般都做最简单的似千层饼那样的造型,除了做法简单省事,主要还是感觉这样做出来的花卷除了最外面那一层,里面都是一层层的瓤,更绵软好吃。

在家如何做出好吃的花卷呢?

最简单美味的花卷的做法:

1、面粉与适量酵母粉混合均匀,用温水和成软硬适中的面团。

2、将面团放盆里,用保鲜膜覆盖,然后用盖子盖住放温暖处发酵。

3、发酵至面团两倍大。这个时候用手指在面团上戳个洞,洞表面看不到蜂窝,不快速回缩。撕开看里面是均匀的蜂窝状小孔。

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如果洞表面能看到气孔,就是有点发过了,不过影响不大;如果面团表面即能看到气孔,那就是发过头了,闻一下会有比较明显的酸味了。如果洞快速回弹,那就是发酵还不到位。

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可以看到我今天发的面就稍微有点过了,和好面出去一趟,结果回来时间超出了预计,面发过了一点,但影响不是很大,也没有酸味。如果闻着酸味比较重,那么可以揉一点碱面进去补救一下。

至于时间,受外在影响太多,比如温度、湿度、还有和面时放的酵母的量。所以还是以上面目测体积变化,手指戳动等方法最可靠。

4、将发酵好的面团重新揉匀,充分排出气泡。将面团擀开擀薄,擀成大饼。

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5、饼上倒油,抹匀,花椒粉和盐混合均匀,均匀撒到饼上,撒上葱花。

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6、将饼从一边卷起,成条状。

7、将卷好的饼切成大小均匀的块。

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如果您擀的饼比较小,切出来的块比较扁的话,可以两个摞在一起,用筷子在中间压一下,然后两手拿住两头,往反方向拧,两头捏在一起收口,这样做出来就是咱们在超市常见的那种花卷造型了。

8、将花卷生胚放入蒸锅内,醒发一会儿。时间长短也看季节和温度,还有第一次发酵的情况。现在是夏天,只要第一次发酵到位,大概醒发10-15分钟就可以了。

9、大火蒸,上汽后再蒸20分钟左右,关火虚蒸3-5分钟即可出锅。

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