高颜值玫瑰花面包,咬一口还有葡萄干,烘焙新手也能学会怎么做?
By: Date: 2020年10月31日 Categories: 科技 标签:, , , , , , , ,

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这是另一种制作玫瑰花的方法

以前我们都是弄5个圆面片,卷起来,切断,形成玫瑰花状。

那样做起来,滚圆都得弄老半天,相对麻烦些。

今天的制作方法就简单多了。

两个圆面团即可搞定,而且可以包进喜欢的馅料。

需要注意的就是,整成花朵形后最好放在模具里,否则发酵时容易散开。

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材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

葡萄干适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

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2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

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3、将松弛的面团平均分成40克6份、44克6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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4、取一个40克面团压扁排气,形成中间厚、边缘薄的状态。

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5、取适量葡萄干放在中间,收口,包好。

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6、另取一个44克面团,擀开成圆面片。用刮板对等切成4份,中间不切断。

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7、取一个包好馅的圆面团放在大面片中间

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8、取一个面片包住圆面团后,再取对面一个包过去。

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9、同理,将第三个面片包住圆面团后,再取对面一个包过去。如图,全部包好。注意尾端捏紧。

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10、排放到模具里。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。

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11、最后发酵结束,表面刷蛋液。

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12、入预热170的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

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