茅台酒为什么越陈越香?
By: Date: 2020年10月31日 Categories: 科技 标签:, ,

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茅台酒为什么越存越香?这是很多消费者都想知道的问题。归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的。

茅台酒特殊的工艺之一,是纯粮固态发酵酿造,整个生产过程不添加任何香气、香味物质,其香气纯属“自然香”。茅台酒生产拥有得天独厚的自然环境,茅台酒的酿造工艺充分利用了这一环境,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,再经三年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型茅台成品酒方能包装出厂,整个过程历时五年以上。

茅台酒为什么越陈越香?

茅台酒工艺特殊之处的另一个重要方面,在于必须“长期陈放”。茅台酒的陈放使用大陶坛。这种陶坛透气性好,有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质,使酒体不断的老熟、纯化,变得柔和、绵软,香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。

茅台酒为什么越陈越香?

茅台酒特殊工艺组成,还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。茅台酒的勾兑是用不同年份酒,不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒进行的“酒勾酒”,不添加任何香气物质。

正因为茅台是天然酿造,老酒勾兑,没有外来添加物质,最终形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。所以能够茅台酒长期存放,越陈越香。

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