为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料?
By: Date: 2020年11月1日 Categories: 汽车 标签:, , , ,

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清炖羊肉时,大料的气味不仅会压住羊肉清香,还会使汤色变黑。炖猪肉时加入花椒,能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

除了炖,红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定,红焖羊肉时完全可以加,能为菜肴增香。

花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味,所以在使用时要本着“适量不过”的原则,过多会产生浓重的药料味道,压住了肉的香气。烹调时,一种肉配合2~4种调料就比较完美,调料太多太杂可能会串味儿,影响肉本来的口感。

香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后,再放进去肉类炖或烧,会使香气味道更加纯正浓厚。

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料?

扩展资料:

在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。

具体来说,大料经常用在四个方面。

第一,素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。

第二,腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。

第三,直接用作香料油。将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。

第四,拌馅,和五香粉配合使用。

参考资料来源:人民网—“猪不椒,羊不料”不太对

参考资料来源:人民网—大料做菜用途大 什么时候放大料最好

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